কোম্পানির খবর দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে মোনো এবং ডিগ্লিসারাইডের প্রবর্তন

মোনোর প্রবর্তন-এবং ডিদুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে ইগ্লিসারাইড

দুগ্ধজাত পণ্য বাজারে খুব জনপ্রিয়, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আমরা প্রায়ই mono- এবং diglycerides ব্যবহার emulsification উন্নত, স্থিতিশীলতা এবং স্বাদ, পরবর্তীতে monoglycerides হিসাবে উল্লেখ করা,আমরা দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা সম্পর্কে কিছুটা বুঝতে পারব।

01 এমুলসিফিকেশন প্রভাব

দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ফ্যাট এবং জল মিশ্রিত হয় না। এমুলসিফায়ারের কার্যক্রমের মাধ্যমে একটি স্থিতিশীল এমুলশন গঠন করা প্রয়োজন।তেল-জল ইন্টারফেসে টেনশন কমাতে পারে, যাতে চর্বি কণাগুলি পানিতে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে। ফলস্বরূপ, স্থিতিশীল এমুলেশন গঠিত হয়।

02 স্থিতিশীল প্রভাব

দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফ্যাট কণাগুলি জমা হয় এবং অবনমিত হয়, যা স্তরায়ন এবং অবনতির দিকে পরিচালিত করে।মোনোগ্লিসারাইড কার্যকরভাবে ফ্যাট কণাগুলির সমষ্টি এবং precipitation প্রতিরোধ করতে পারে, যাতে দুগ্ধজাত পণ্য একটি অভিন্ন এবং স্থিতিশীল টেক্সচার বজায় রাখতে পারে।

03 ছড়িয়ে দেওয়ার ফাংশন

একক গ্লিসারাইড দুগ্ধজাত দ্রব্যাদিতে কঠিন কণা সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সক্ষম, একই সময়ে আর্দ্রতা যেমন কণা একত্রিত এবং নিষ্পত্তি থেকে প্রতিরোধ করে।যেমন খাদ্য উপাদান বিশেষ করে দুগ্ধজাত পানীয় খাদ্য যোগ করা প্রয়োজনউদাহরণস্বরূপ, মোনোগ্লিসারাইডগুলি একটি ছড়িয়ে দেওয়ার সহায়ক হিসাবে ভূমিকা পালন করে, যা কেবল দুগ্ধজাত পণ্যগুলির স্বাদ এবং গুণমানকে উন্নত করতে পারে না, তবে তাদের পুষ্টির মানও বাড়িয়ে তুলতে পারে।monolgyceride যোগ করার পর, উপযুক্ত পরিমাণে, দুধের গুঁড়া দ্রুত এবং সমানভাবে পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে, একটি সূক্ষ্ম এমলশন গঠন করে।

04 টেক্সচার উন্নত করুন

Monoglycerides এছাড়াও দুগ্ধজাত পণ্যের টেক্সচার উন্নত। তারা একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করতে দুগ্ধজাত পণ্যের চর্বি এবং প্রোটিন সঙ্গে মিথস্ক্রিয়া। উপরন্তু,মোনোগ্লিসারাইড দুগ্ধজাত পণ্যের চর্বি হ্রাস করতে পারে এবং তাদের সতেজতা এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করতে পারে.

দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে মোনো এবং ডিগ্লিসারাইডের প্রয়োগ

01 দুধের পানীয়ের ক্ষেত্রে প্রয়োগ

দুধের পানীয় উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, উপযুক্ত পরিমাণে মোনোগ্লিসারাইড যুক্ত করা দুধের পানীয়গুলির স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে।.অন্যদিকে, এটি দুধের পানীয়ের গুণমান এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে। মোনোগ্লিসারাইডগুলিও দুধের স্বাদ এবং দুধের সুগন্ধ বাড়িয়ে তুলতে পারে, প্রস্তাবিত যোগ পরিমাণ 0.1-0.15%।

02 আইসক্রিমে প্রয়োগ

আইসক্রিম একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি ধারণ করে।যথাযথ পরিমাণে মোনোগ্লিসারাইড যোগ করা আইসক্রিমের স্বাদ এবং গঠনকে উন্নত করতে পারে. মোনোগ্লিসারাইড আইসক্রিমে ফ্যাট কণাগুলির সংমিশ্রণ এবং জমাট বাঁধিয়ে দেয়, যার ফলে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং নরম গঠন হয়।তারা রুক্ষ বরফ স্ফটিক গঠন প্রতিরোধ করতে পারেন, সামঞ্জস্যতা এবং গলন প্রতিরোধের উন্নতি এবং পণ্যের শেল্ফ জীবন প্রসারিত।