উৎপাদকরা কি আবিষ্কার করেছেন যে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পানীয় উৎপাদনের সময়, ফ্যাট ফ্লোটিং, প্রোটিন precipitation, ইত্যাদি ঘটে? কেন এই ঘটনা ঘটে?

সমৃদ্ধ প্রোটিন ছাড়াও, উদ্ভিদ প্রোটিন উত্পাদন করতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিনের প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত প্রায় 40% হয়।তেলের পরিমাণ সাধারণত প্রায় ২৫%• বাদামের প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত প্রায় ২৫% এবং তেলের পরিমাণ প্রায় ৪০%; বাদাম এবং পাইন বাদামের তেলের পরিমাণ ৬০% বা তার বেশি;বাদামের তেলের পরিমাণও ৫০% পর্যন্ত।প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পানীয় উত্পাদন, প্রোটিন denaturation, precipitation এবং তেল ভাসমান সবচেয়ে সাধারণ এবং সবচেয়ে কঠিন সমাধান সমস্যা।উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের কাঁচামালগুলিতে সাধারণত স্টার্চ থাকে, সেলুলোজ এবং অন্যান্য পদার্থ, এবং রস (বা পলপ) যা বের করা হয় একটি খুব জটিল এবং খুব অস্থির সিস্টেম।

এটা নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে যে এমুলেশন স্থিতিস্থাপক ব্যবহার ছাড়া, একটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পানীয় উত্পাদন করা অসম্ভব যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং অভিন্ন থাকে,বৃষ্টিপাত-মুক্ত এবং তেল সমজাতীয় ছড়িয়ে যেহেতু উদ্ভিজ্জ প্রোটিন তরল যা চাপানো হয়েছে (বা পরাজিত) দুধের মতো স্থিতিশীল নয়, এটি একটি খুব অস্থিতিশীল সিস্টেম, এবং একটি স্থিতিশীল সিস্টেম গঠনে সহায়তা করার জন্য পদার্থ যোগ করা আবশ্যক।উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পানীয়ের এমুলসিফিকেশন স্থিতিস্থাপক সাধারণত দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: এমুলসিফায়ার এবং ঘনকারী। এমুলসিফায়ারটি মূলত পণ্যটিতে তেলকে এমুলসিফাই এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, যাতে এটি জমা হয় না এবং ভাসমান হয় না;যখন ঘনকারী সিস্টেমের সান্দ্রতা বৃদ্ধি করতে পারেন, প্রোটিন precipitation এবং তেল flotation প্রতিরোধ, এবং এছাড়াও পণ্যের স্বাদ ঘনত্ব বৃদ্ধি এবং বেধ অনুভূতি বৃদ্ধি করতে পারেন।একই সময়ে, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উপাদান বিভিন্ন প্রোটিন এবং তেল সামগ্রী এবং তাদের বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।কিভাবে উপযুক্ত emulsifiers এবং thickeners চয়ন এবং তাদের অনুপাত নির্ধারণ একটি আরো জটিল সমস্যাযদি প্রস্তুতকারকের কাছে এই প্রযুক্তি না থাকে অথবা উৎপাদন সুবিধাজনক হওয়ার কারণে,কিছু যৌগিক খাদ্য সংযোজন সরাসরি নির্বাচন করা যেতে পারে.

যৌগিক খাদ্য সংযোজন কি?

যৌগিক খাদ্য সংযোজকগুলির লক্ষ্য খাদ্যের গুণমান উন্নত করা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সহজতর করা। দুটি বা একাধিক একক ধরণের খাদ্য সংযোজক, সহায়ক উপাদান সহ বা ছাড়াই,শারীরিক পদ্ধতিতে মিশ্রিত হয়, যা একজাতীয় খাদ্য সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়.

উদ্ভিদ প্রোটিন পানীয়গুলিতে যৌগিক সংযোজনগুলির ভূমিকা কী?

ফাংশনঃ

দুর্দান্ত এমুলসিফিকেশন, ফ্যাট ভাসমান এড়ানো;

স্থিতিশীল প্রোটিন, তার প্রক্রিয়াকরণ প্রতিরোধের উন্নতি এবং প্রোটিন precipitation প্রতিরোধ;

এটি একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ স্বাদ এবং একটি শক্তিশালী স্বাদ মুক্তি প্রদান করে;

সঠিক ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা;

দ্রবণীয় পদার্থের অবসান এড়াতে চমৎকার সাসপেনশন পারফরম্যান্স