কোম্পানির খবর কেকের গুণমান উন্নত করার ক্ষেত্রে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা

একক গ্লিসারাইডের ভূমিকা, বহুল ব্যবহৃত এমুলসিফায়ারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, একক গ্লিসারাইডগুলি কেকের মানের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেঃ

1কন্ট্রোল ক্রিস্টালাইজেশনঃ এটি চর্বি এবং তেলগুলির ক্রিস্টালাইজেশন নিয়ন্ত্রণ এবং উন্নত করতে পারে এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।

2পৃষ্ঠের টেনশন হ্রাসঃ অ্যাম্ফিফিলিকটি বেকারি পণ্যগুলির উপাদানগুলির মধ্যে আধিপত্য বৃদ্ধি করে এবং ইন্টারফেসাল টেনশন হ্রাস করে।

3কম্প্লেক্সিং স্টার্চঃ মাংসের কাঠামোর উন্নতি, খাদ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি, অ্যান্টি-এজিং, তাজাতা সংরক্ষণের জন্য কমপ্লেক্সিং স্টার্চ।

এটি খাদ্যের কাঠামো এবং রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে এবং আটার শক্তি বাড়ানোর জন্য কাঁচামালের প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির সাথে জটিল হতে পারে।

5এমিউলসিফায়ারগুলি ফোমিং এবং ফোম স্থিতিশীলতা উপকৃত করতে পারে, বুদবুদ সংগঠনকে উন্নত এবং স্থিতিশীল করতে পারে।

এছাড়াও, একটি একক এমুলসিফায়ার ব্যবহারের সীমাবদ্ধতার কারণে, মোনোগ্লিসারাইড ভিত্তিক জটিল এমুলসিফায়ার ব্যবহার টেক্সচার উন্নত করার ক্ষেত্রে আরও ভাল ফলাফল দেখায়,কেক প্রোডাক্টের স্বাদ এবং ব্যবহারের সময়সীমা এই উন্নয়ন একটি নতুন গবেষণা দিক হয়ে উঠবে.