কোম্পানির খবর রুটি উন্নত করার নীতির ভূমিকা এবং উপাদানগুলির প্রবর্তন

1. কার্যকারিতা নীতি

রুটি উন্নতিকারী অনেক উপাদানগুলির সিনার্জিস্টিক প্রভাবের মাধ্যমে রুটির গুণমান উন্নত করে। এটি গ্লুটেনের শক্তি এবং দৃঢ়তা বাড়িয়ে তুলতে পারে,যাতে আটা ভালভাবে গ্যাস ধরে রাখতে পারে, এইভাবে রুটি ভলিউম বৃদ্ধি; আটার পিএইচ মান সামঞ্জস্য, খামির জন্য একটি আরো উপযুক্ত বৃদ্ধি পরিবেশ প্রদান, এবং fermentation উন্নীত;এটি আটার জল শোষণও উন্নত করতে পারে, রুটি নরমতা বৃদ্ধি এবং রুটি বৃদ্ধির ধীর করতে সাহায্য, এবং স্বাদ বজায় রাখা।

2প্রধান উপাদান

এনজাইমঃ যেমন অ্যামিলাস এবং প্রোটেজ। অ্যামিলাস স্টার্চকে চিনিতে ভাঙ্গতে পারে, খামিরের ভাজের জন্য আরও চিনি সরবরাহ করতে পারে, ভাজকে উৎসাহিত করতে পারে এবং রুটিকে মিষ্টি করতে পারে;প্রোটেজ গ্লুটেন প্রোটিনকে মাঝারিভাবে ভেঙে দিতে পারে, আটাকে নরম করে তোলে, এবং রুটিকে সংগঠিত করে তোলে।

এমুলসিফায়ারঃ যেমন মোনোথিলিন গ্লাইকোল এস্টার, এসএসএল (সোডিয়াম স্টিওরাইল ল্যাক্টিল্যাট), ইত্যাদি, পাত্রের তেল-জল ইন্টারফেসের পৃষ্ঠের টেনশন হ্রাস করতে পারে,যাতে আদা তেল একটি অভিন্ন সংগঠন গঠন করতে আদা মধ্যে ভাল ছড়িয়ে দিতে পারেন, এবং রুটি এর নরমতা এবং বৃদ্ধির প্রতিরোধের উন্নতি।

খামিরের পুষ্টিঃ এটি খামিরকে বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে, যেমন অ্যামোনিয়াম লবণ, ফসফেট ইত্যাদি। এটি খামিরের বৃদ্ধি এবং ফার্মেটেশন কার্যকলাপকে উত্সাহ দেয়,এবং নিশ্চিত করে যে ময়দা সম্পূর্ণরূপে fermented হয়.