|
পণ্যের বিবরণ:
|
| পণ্যের নাম:: | ফ্যাটি অ্যাসিডের পলিগ্লিসারল এস্টার | আবেদন:: | মার্জারিন|শর্টনিং|কেক ইমালসিফায়ার|আইসক্রিম|দুধ |
|---|---|---|---|
| মডেল নম্বার:: | ফ্যাটি অ্যাসিডের পলিগ্লিসারল এস্টার | শ্রেণী:: | খাদ্যমান |
| পরিচিতিমুলক নাম:: | ভিভিড | চেহারা:: | দুধ সাদা বা হালকা হলুদ গুঁড়া |
| উৎপত্তি স্থল:: | গুয়াংজু, চীন | মোড়ক:: | 20 কেজি / শক্ত কাগজ, বা অনুরোধ অনুযায়ী |
| বিশেষভাবে তুলে ধরা: | খাবার জন্য emulsifier,সাধারণ খাদ্য emulsifiers |
||
আইস-ক্রিমের উপাদান পলিগ্লিসারল এস্টার অফ ফ্যাটি অ্যাসিড (PGE) খাদ্য সংযোজনকারী ইমালসিফায়ার PGE155 E475
বর্ণনা:
ফ্যাটি অ্যাসিড PGE155 এর ভিভিড পলিগ্লিসারল এস্টার হল পলিগ্লিসারল, পামিটিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড থেকে তৈরি ইমালসিফায়ার, কম ফ্রি গ্লিসারল, কম অ্যাসিড মান এবং হালকা গন্ধ।শোধনের ফলে পলিগ্লিসারল বেশিরভাগই ট্রাইগ্লিসারল এবং টেট্রাগ্লিসারল।এটি আইসক্রিম, নন ডেইরি ক্রিমার, দুগ্ধজাত পণ্য, মার্জারিন, শর্টনিং, কেক জেল ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
PGE 155 (প্রধানত টেট্রাপলি-) স্পেসিফিকেশন
| চেহারা | পুঁতি |
| রঙ | সাদা বা হালকা-হলুদ |
| অ্যাসিড মান (mg KOH/g) | ≤3.0 |
| স্যাপোনিফিকেশন মান (mg KOH/g) | 130-145 |
| আয়োডিনের মান (g I/100g) | ≤1.0 |
| গলনাঙ্ক (℃) | 53-58 |
| আর্সেনিক(As)(mg/kg) | ≤3 |
| ভারী ধাতু (Pb, mg/kg হিসাবে) | ≤10 |
অ্যাপ্লিকেশন:
• PGE155 উচ্চ মানের বেকারি পণ্য, কেক ইমালসিফায়ার, হুইপিং টপিং, নন ডেইরি ক্রিমার, দুধ পান, প্রোটিন পানীয় ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।
ডোজ:
1) পাউরুটি: 0.3%-0.5% চর্বিযুক্ত ময়দার ওজন দ্বারা চাবুক বা গুঁড়া আকারে ময়দার সাথে মিশ্রিত করার আগে।
2) কেক: 0.3%-0.5% চর্বি এবং তেলের ওজন 55℃-65℃ এবং তারপরে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন।
3) কেক ইমালসিফায়ার: মোটের 3%-20%, কঠিন আকারে অন্যান্য ইমালসিফায়ারের সাথে মিশ্রিত করুন বা প্রয়োজন অনুসারে অন্যান্য ইমালসিফায়ারের সাথে সরবিটলে গলে যান।
4) হুইপিং টপিং: মোট উপাদানের 0.4%-0.8%, 55℃-65℃ এ চর্বি ও তেল দিয়ে গলে যায়।
5) নন-ডেইরি ক্রিমার: মোট উপাদানের 1.0%-1.5%, 55℃-65℃-এ চর্বি ও তেল দিয়ে গলে যাওয়া, ভিন্ন উদ্দেশ্য সাপেক্ষে।
6) দুধ পান: 55℃ এর উপরে মোট পণ্যের 0.12%-0.15% আলোড়ন এবং একজাতীয়তা সহ।
7) প্রোটিন পানীয়: 55℃ এর উপরে মোট পণ্যের 0.05%-0.15% আলোড়ন এবং একজাতীয়তা সহ।
8) আইসক্রিম: মোট পণ্যের 0.2-0.3%, 55℃-65℃-এ চর্বি এবং তেল দিয়ে গলে যাওয়া, বিভিন্ন মাখন, চর্বি এবং তেল বা মার্জারিন সাপেক্ষে।
9) মার্জারিন, সংক্ষিপ্তকরণ: 0.3%-0.5% চর্বি এবং তেলের ওজন দ্বারা 55℃-65℃, ভিন্ন উদ্দেশ্য সাপেক্ষে।
10) কনফেকশন: 1.5%-2% ফ্যাট এবং তেল 55℃-65℃।
11) রঙ্গক: রঙ্গক সঙ্গে বিচ্ছুরণ পর্যায়ে, অন্য উপায়ে 1.0-1.5% তেল,
•রুটি বানানোর সময়
• চূর্ণবিচূর্ণ কোমলতা উন্নত;
ভলিউম বড় করুন;
• একটি সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন crumb গঠন প্রদান.
•কেক বানানোর সময়
ভলিউম বড় করুন;
টেক্সচার উন্নত করুন;
•কেক ইমালসিফায়ার তৈরি করার সময়
• জলের সাথে α- ক্রিস্টাল মনোগ্লিসারাইড হতে DMG সামঞ্জস্য করুন;
• জল দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি;
• বেকিং বুলিং রেট বাড়ান;
• পেস্টের টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করুন।
•হুইপিং টপিং তৈরি করার সময়
• বুদ্বুদ হার বৃদ্ধি;
• চাবুকের সময় সংক্ষিপ্ত করুন;
•নন-ডেইরি ক্রিমার তৈরি করার সময়
• একটি আরো অভিন্ন চর্বি গ্লোবুল আকার বন্টন দিন;
• উন্নত ঝকঝকে প্রভাব;
• জলে ভালভাবে দ্রবীভূত করুন।
•মার্জারিন তৈরি করার সময়/খাটো করা
• তেল স্ফটিক সামঞ্জস্য;
• কঠিন বস্তু বৃদ্ধি;
• চকচকে, টেক্সচারের মতো মার্জারিন চেহারা সামঞ্জস্য করুন;
• মার্জারিন জল বিচ্ছুরণ প্রতিরোধ;
• ব্যবহারে চাবুকের সময় সংক্ষিপ্ত করুন।
•আইসক্রিম বানানোর সময়
• বড় বরফ স্ফটিক গঠন এড়িয়ে চলুন;
• মুখের অনুভূতি উন্নত করা;
• ক্রিমি টেক্সচার প্রদান;
• স্থিতিশীলতা উন্নত করুন।
•কনফেকশন তৈরি করার সময়
• আঠালোতা এবং চিনির ক্রিস্টালাইজেশন হ্রাস করুন;
• খাওয়ার মান উন্নত করুন।
•রঙ্গক তৈরি করার সময়
• তেল দ্রবণীয় যা জলে ছড়িয়ে রঙ্গক উন্নত.
ব্যক্তি যোগাযোগ: Mr. Ben Yiu
টেল: 86-20-81216836-304
ফ্যাক্স: 86-20-81216625
